解题思路：A、根据用pH试纸测定未知溶液的pH时的方法进行分析判断．
B、根据重金属盐中毒的原理是破坏人体蛋白质进行分析判断．
C、根据镁原子失去2个电子形成镁离子进行分析判断．
D、能与氧气反应的固体物质不一定能作为食品的除氧剂．
A、用pH试纸测定未知溶液的pH时，正确的操作方法为用玻璃棒蘸取少量待测液滴在干燥的pH试纸上，与标准比色卡对比来确定pH．不能用水湿润pH试纸，否则稀释了待测溶液，使溶液的酸碱性减弱，测定结果不准确，故选项说法错误．
B、重金属盐能破坏蛋白质的结构，使它失去生理活性，牛奶、鸡蛋清含有大量蛋白质，可用于解除氯化钡、硫酸铜等对人体的毒性，故选项说法正确．
C、镁原子失去2个电子形成镁离子，此过程中核内质子数不变，则镁原子的质子数=镁离子的质子数，故选项说法错误．
D、能与氧气反应的固体物质不一定能作为食品的除氧剂，如硫是能与氧气反应的固体物质，不能作为食品的除氧剂，硫和氧气反应的生成物二氧化硫对人体有害，故选项说法错误．
故选：B．
点评：
本题考点： 溶液的酸碱度测定；食品干燥剂、保鲜剂和真空包装的成分探究；原子和离子的相互转化；常见中毒途径及预防方法．
考点点评： 本题难度不大，掌握pH试纸的使用方法、蛋白质的性质、原子和离子的转化等并能灵活运用是正确解答本题的关键．