解题思路：根据题中实验设计可以看出，本实验的自变量为溶液的PH，因此实验探究的是溶液PH值对胃蛋白酶活性的影响．表中结果看出，在PH为2时，蛋白块消失的时间最短，因此胃蛋白酶的最适宜PH在2左右．
本实验中自变量为溶液的PH，因变量为蛋白块消失的时间，温度、蛋白块的大小、胃蛋白酶溶液的量等均属于无关变量，实验中无关变量均保持相同且适宜．
A、表格中结果可以看出，不同PH蛋白块消失的时间不同，说明不同PH条件下酶活性不同，A正确；
B、题中温度为无关变量，并没有探究温度对酶活性的影响，因此不能得出该结论，并且温度过高会使酶的活性丧失，B错误；
C、蛋白块消失的时间越短，蛋白质分解的越快，因此对应酶的活性越大，C正确；
D、酶与反应物接触面积越大，酶促反应越快，蛋白质分解得越快，因此蛋白块消失的时间与酶和蛋白块接触面积大小有关，D正确．
故选：B．
点评：
本题考点： 探究影响酶活性的因素．
考点点评： 本题考查了探究影响酶活性因素的相关实验，意在考查考生分析实验表格的能力和实验探究的能力，难度适中．考生在做此类题型是注意运用单一变量和对照性原则进行分析．