解题思路：转基因技术就是把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的生物技术，生物反应器的研究开发重点是动物乳房生物反应器和动物血液反应器，目前乳房生物反应器是迄今为止最理想的生物反应器．
乳房生物反应器即人类通过对某种动物的遗传基因进行改造，使这些动物的乳房可以产生和分泌出人们所需要的某些物质，可以节省建设厂房和购买仪器设备费用，可以减少生产程序和环境污染，因此这里所说的“某结构’是指该动物的遗传基因．
故选：B．
点评：
本题考点： 转基因技术的应用．
考点点评： 基因控制性状，要使这些动物的乳房产生和分泌出原来只有人体才能产生的物质，必须改变动物的遗传基因．