直接滴定测定食品总酸度,为何要选酚酞作指示剂

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食品中的酸都是弱酸,电离常数一般都在10＾(-5)到10^(-6)左右.用NaOH滴定到化学计量点,也就是等当点时,生成的是弱酸强碱盐,水溶液偏碱性,与酚酞变色点相当.且酚酞变色范围落在突跃区间,所以选酚酞是最佳选择,误差小,但要防二氧化碳干扰.要用新蒸的蒸馏水,标准碱液标定后,要盖紧瓶盖.
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