谷氨酸,是一种酸性氨基酸.分子内含两个羧基,化学名称为α-氨基戊二酸.谷氨酸是里索逊1856年发现的,为无色晶体,有鲜味,微溶于水,而溶于盐酸溶液,等电点3.22.所以在pH=6.0时,谷氨酸带负电,在电场中向正极移动.
精氨酸,可以算为一种双性氨基酸,这是因与主链最接近的旁链部份是较长、有机及疏水的,而另一端的旁链则是一个胍基.这个胍基的酸度系数（pKa值）为12.48,在酸性的环境下都是带正电的,所以在pH=6.0时,精氨酸带正电,在电场中向负极移动.
丙氨酸,是构成蛋白质的基本单位,是组成人体蛋白质的21种氨基酸之一.组成蛋白质分子的氨基酸都是L-氨基酸.在酸性溶液中是带正电荷的,所以在pH=6.0时,氨丙酸带正电,在电场中向负极移动.