明矾的替代品－－无铝疏松剂,称之为无铝明矾．这种无铝明矾本身无毒,也不会跟酸、碱、盐作用产生有毒物质,不破坏食物中的蛋白质和维生素,并能增加面团的柔韧性,炸制时还能产生大量气泡和丝窝．由于不需要加碱,也简化了操作手续,并使事物更加香甜