（1）氢氧化钠溶液呈碱性，酚酞试液遇碱溶液变红．
（2）往小花（Ⅱ）喷水，小花不变色，与（I）对比，说明不是溶液中的水使酚酞变红，是溶液中溶质电离出的离子使酚酞变红的．
（3）把小花（III）直接投入干燥的氨气中，不变色，是为了说明干燥的氨气不能使酚酞变红，以与（Ⅳ）对比，证明氨气与水结合形成了碱性物质．
（4）喷水后的小花（Ⅳ）放入氨气中．白色小花变成红花，与（I）（Ⅱ）（III）对比考虑后，排除了水、氨气使酚酞变红，从而证明氨气与水结合形成了氨水，氨水呈碱性，使酚酞试液变色．
故答案为：（1）红；（2）证明水不会使酚酞变红；（3）证明氨气不会使酚酞变红；（4）氨气与水反应生成了具有碱性的物质．