我自己总结的几条.自己想的,参考一下吧.
1.隔绝空气,使氧化还原反应无法顺利进行.
2.水的比热（热容量）最大,在加热蒸发的过程中可以尽可能大的吸收周围热量.
3.水在常压下最高温度只有100℃,而大多数引起明火的氧化还原反应在这个温度一下是无法进行的 .
注意事项么,我想水在灭温度很高的火时,可能会因为急剧升温引起汽化,不要被烫伤,正因为水的比热容最高,在高温蒸汽接触皮肤时,也会散发相当大的热量.所以,蒸汽很可怕.
第二,水对付低温氧化还原反应不是什么好手段.有些氧化还原反应就是因为有水的参与才进行的,有些金属也可以再水中漂浮引起剧烈的反应.还有就是白磷的燃点很低,就可以漂着燃烧的.
第三,对于密度低于水的易燃物品,不应该用水来灭,汽油燃烧的时候就很剧烈,加入用水浇上去,汽油反而会浮于表面,继续跟空气接触产生反应.