因为热油遇水相当于对油与水的混合物加热
从而使部分油水解生成甘油和与油相对应的高级脂肪酸
这样,这些已水解的油就失去了自己的本性
所以油热了不能遇水
如果在烹饪过程中,油热了再加水
由于油的沸点比水高出不少,因此容易使加入的水飞溅
这是相当危险的!