都可以用,但是它们的词性不同,所表达的意思也不同.
名词作定语表示被修饰词的属性（如 a gold ring 金戒指,a woman teacher 女教师）
过去分词作定语表示被修饰词已经出现的状态（如 a married person 已婚的人,worn clothes 破旧衣服,a broken window 破窗户）
现在分词作定语表示被修饰词正具有的特征（a moving story 动人的故事,working people 劳动人民,boiling water 开水）
higher pay job中的 pay 是名词,表“属于更高报酬性质的工作”
higher paid job 中的 paid 是过去分词,表示“已经处于付给更高报酬状态的工作”
higher payingjob 中的 paying 是现在分词,表示“呈现更高报酬特征的工作”.