乳品微生物分为两类:一类是只有乳酸菌参与的,如酸奶、乳酸饮料等；另一类是乳酸菌和其他微生物（如丙酸菌、酵母菌、青霉菌）共同参与的,如乳酒、干酪等.乳酸菌是细菌,通过二分裂进行繁殖；酵母菌,青霉菌等是真菌,通过产生孢子进行繁殖.