高中书本的知识适用范围都比较小,
从理论上分析：酶必须保存在一定量水,在低温情况下,水结晶（水的低温下结晶至今没有很好的理论研究）势必会对酶的结构产生影响（这影响是否会引起变性与酶本身和水结晶对其破坏程度有关）,这是一个大课题.