茶叶中化学成分种类繁多,组成复杂,但它们的合成和转化的生化反应途径有着相互联系、相互制约的关系.1、水分 水分是茶树生命活动中必不可少的成分,是制茶过程一系列化学变化的重要介质.制茶过程中茶叶色香味的变化就...