解题思路：化学变化是指有新物质生成的变化．物理变化是指没有新物质生成的变化．化学变化和物理变化的本质区别是否有新物质生成．
A、玻璃杯被摔碎的过程中没有新物质生成，只是形状发生了变化，属于物理变化；米饭变馊的过程中有新物质菌类物质生成，属于化学变化，故A错；
B、酒精挥发只是状态发生了变化，没有新物质生成，属于物理变化，湿衣服晾干的过程是水分蒸发的过程，变化过程中没有新物质生成，属于物理变化，故B错；
C、蜡烛燃烧生成水和二氧化碳，属于化学变化；乒乓球变瘪的过程中只是性状发生；了变化，没有新物质生成，属于物理变化，故C错；
D、菜刀生锈的过程中生成了新物质铁锈，属于化学变化；牛奶变酸的过程中有新物质酸类物质生成，属于化学变化．
故选D．
点评：
本题考点： 化学变化和物理变化的判别．
考点点评： 解答本题要分析变化过程中是否有新物质生成，如果有新物质生成就属于化学变化．