解题思路：化学变化是指有新物质生成的变化，物理变化是指没有新物质生成的变化，化学变化和物理变化的本质区别是否有新物质生成；据此分析判断．
A、葡萄酿酒过程中没有新物质生成，属于物理变化，故错误．
B、胆矾研碎过程中只是形状发生改变，没有新物质生成，属于物理变化，故错误．
C、美酒飘香过程中没有新物质生成，属于物理变化；铁锅生锈过程中有新物质铁锈生成，属于化学变化，故正确．
D、水的电解过程中有新物质氢气等生成，属于化学变化；干冰升华过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化，故错误．
故选：C．
点评：
本题考点： 化学变化和物理变化的判别．
考点点评： 本题难度不大，解答时要分析变化过程中是否有新物质生成，若没有新物质生成属于物理变化，若有新物质生成属于化学变化．