感觉的基本规律
感官检验中不同的感觉之间会产生一定的影响,有时发生相乘作用,有时发生相抵效果.但在同一类感觉中,不同刺激对同一感受器的作用,又可引起感觉的适应、掩蔽或对比等现象.
1、适应现象
适应现象是指感受器在同一刺激物的持续作用下,敏感性发生变化的现象.值得注意的是,在整个过程中,刺激物的性质强度没有改变,但由于连续或重复刺激,而使感受器的敏感性发生了暂时的变化.
一般情况下,强刺激的持续作用使敏感性降低,微弱刺激的持续作用使敏感性提高.
2、对比现象
各种感觉都存在对比现象,当两个不同的刺激物先后作用于同一感受器时,一般把一个刺激的存在比另一个刺激强的现象称为对比现象,所产生的反应叫对比效应.同时给予刺激时称为同时对比,先后连续给予两个刺激时,称为先后对比或相继性对比.
3、协同效应和拮抗效应
当两种或多种刺激同时作用于同一感官时,感觉水平超过每种刺激单独作用效果叠加的现象,称为协同效应或相乘效应.如谷氨酸与氯化钠共存时,使谷氨酸的鲜味加强；0.02%谷氨酸与0.02%肌苷酸共存时,鲜味显著增强,且超过两者鲜味的加合；麦芽酚添加到饮料或糖果使甜味增强.
与协同效应相反的是拮抗效应.它是指因一种刺激的存在,而使另一种刺激强度减弱的现象.拮抗效应又称相抵效应.
4 、掩蔽现象
当两个强度相差较大的刺激,同时作用于同一感官时,往往只能感觉出其中的一种刺激,这种现象称掩蔽现象.如当两个强度相差很大的声音传人双耳,我们只能感觉到强度较大的一个声音,即同时进行两种或两种以上的刺激时,降低了感官对其中某种刺激的敏感性,或使该刺激的感觉发生了改变.