A、一朵桃花中，既有雄蕊，又有雌蕊，是两性花，便于自花传粉．不符合题意．
B、桃的可食用部分是果皮，由子房壁发育而来，不符合题意．
C、嫁接是指把一个植物体的芽或枝，接在另一个植物体上，使结合在一起的两部分长成一个完整的植物体．接上去的芽或枝叫接穗，被接的植物叫砧木，嫁接时应当使接穗和砧木的形成层紧密结合，以确保成活．嫁接属于无性繁殖，保证了后代性状的稳定性，接穗决定品种的优劣，果木换新品种适合用嫁接，符合题意．
D、对桃树进行修剪、整枝等多项处理，目的是抑制植物的顶端优势，促进果枝的生长，利于多结出果实，能提高产量．不符合题意．
故选：C