每100克含蛋白质10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,灰分0.6克；钙19毫克,磷16毫克,铁0.3毫克,核黄素0.26毫克,尼克酸0.1毫克；维生素A及C缺如；硫胺素0.216微克／克,泛酸＜1微克／克,对氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克／克.
按水分和固形物所占比重,则含水分87%,固形物13%；固形物中大约90%是蛋白质,其中：卵白蛋白75%,卵类粘蛋白15%,卵粘蛋白7%,伴白蛋白3%.
卵白蛋白是一种含磷蛋白质,含1.7%的甘露糖.
卵类粘蛋白含9.2%的混合糖类,由3份甘露糖与1份半乳糖所成.
卵粘蛋白含14.9%的混合糖类,其中甘露糖与半乳糖含量相等.
伴白蛋白含2.8%的混合糖类,其中甘露糖3份,半乳糖1份.
全鸡子白还含大约0.4%的游离葡萄糖.
卵类粘蛋白是一个混合物,其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵类粘蛋白、卵糖蛋白、卵黄素蛋白.