解题思路：蛋白质是生命活动的主要承担者，蛋白质的功能有：①有的蛋白质是细胞和生物体结构的重要组成成分，称结构蛋白；②有的蛋白质具有催化功能，如大多数酶是蛋白质；③有的蛋白质具有运输功能，如血红蛋白和载体蛋白；④有的蛋白质具有进行细胞间的信息传递、调节机体生命活动的功能，如蛋白质类的激素；⑤有的蛋白质具有免疫功能，如抗体等．
A、大多数酶的化学本质是蛋白质，酶具有催化作用，部分激素（如胰岛素）具有信息传递、调节机体生命活动的功能，A正确；
B、肌肉的主要成分是蛋白质，运动与肌肉的收缩有关，即运动与蛋白质的作用有关，B正确；
C、血红蛋白是含铁的蛋白质，具有运输氧的功能，C正确；
D、蛋白质不能储存遗传信息，储存遗传信息的物质是核酸，D错误．
故选：D．
点评：
本题考点： 蛋白质在生命活动中的主要功能．
考点点评： 本题考查蛋白质功能的知识，对蛋白质的功能的记忆和理解是解题的关键．