液体冷至凝点以下仍不凝固的现象称为过冷现象.
其产生的原因是结晶.实际结晶温度低于了理论的结晶温度.
关于结晶温度的解释：
物体在无限缓慢的冷却条件下（即平衡状态下）的结晶温度称为理论结晶温度.但是,实际情况我们是不可能达到这种无限缓慢的速度的,实际情况下物体结晶的温度就叫做实际结晶温度.
这是一种现象,这里有个视频你可以看看.
http://www.***.com/programs/view/Hq4jp14RLro/
具体解释你也可以参考下方评论的人的说法.
你后面再次补充的东西,我不懂了,抱歉.