制作发酵食品要细菌参与还是真菌参与?

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不同食品,起到主要发酵作用的微生物不一样.面包发酵当然要酵母菌才行,但制作泡菜就涉及到肠明膜串球菌,乳酸菌,醋酸菌还有酵母菌等.酒类发酵用的酒曲里面含有的microbes就很多很多了,霉菌和酵母占很大比例,放线菌和细菌也有一些.