化学势的定义是偏摩尔吉布斯函数,要理解这个,你要先理解偏摩尔性质（包括偏摩尔体积、偏摩尔焓、偏摩尔吉布斯函数等等）是什么意思,由于体积是比较具体的东西,用偏摩尔体积来解释比较容易懂.
有两种不同的液体,譬如说水和酒精,它们是不同种物质,其分子间相互作用力、分子间距等都不相同,因而将一升酒精和一升水混合均匀后总体积并不是两升.但是有时我们需要精确计算不同种物质混合后的体积,这时我们引入一种虚拟的体积,即偏摩尔体积来进行计算.混合后的体积等于两种物质的偏摩尔体积的简单加和. 偏摩尔体积是温度、压力和组成的函数,它等于体积对组成的偏微分,具体计算方法请百度或参考相关专业书籍.
引入偏摩尔体积后,就可以通过偏摩尔性质之间的相互换算得到偏摩尔焓、偏摩尔吉布斯函数等等,它们没有什么具体的意义,主要是应用于混合物性质计算的.其中偏摩尔吉布斯函数很常用,因而把它又叫做化学势,广泛应用.其实都是虚拟出来的东西,就是取个迷糊人的名字而已.