溶液和溶质必须是液体吗

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不一定的.
不做说明的溶液是指液体溶液,则溶液中的溶质一般为液体.
有的溶质可能是气体.例如氯水是氯气溶于水形成的物质（氯气会与水反应,但是氯水的主要成分还是氯分子）等等.
还有固体溶质.我们做实验用的NaOH溶液就是NaOH固体溶于水的.
液体溶质有很多,但酒精(C2H5OH)特殊.酒精与水互溶.这是必须掌握的.