解题思路：真菌细胞的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体．真菌分为酵母菌、霉菌等类群，单细胞真菌如酵母菌；多细胞真菌如霉菌、食用菌．真菌生殖方式是孢子生殖，属于有性生殖．
（1）图示中：1细胞壁、2细胞核、3细胞质、4细胞膜、5液泡．酵母菌之所以是真菌，而不是细菌，从细胞结构上来看主要是因为酵母菌具有成形的细胞核，而细菌没有成形的细胞核．酵母菌是由大量的菌丝组成的，菌丝上面能产生大量的孢子，孢子可以发育成新个体，所以酵母菌主要靠孢子来繁殖后代的．
（2）①上述实验中有3组对照实验，A和B为一组，变量是水，A和C一组，变量是葡萄糖，A和D为一组，变量是氧气．酵母菌的营养方式是异养（腐生）． 酵母菌在温度适宜时，葡萄糖被彻底分解为二氧化碳、水、大量能量（蒸馒头、面包的原理）．糖是酵母菌的“食物”．AC两支试管为一组，不同的是A有葡萄糖，C没有葡萄糖，因此可选AC两支试管为一组探究葡萄糖是酵母菌所需的营养物质．
②酵母菌的发酵需要适宜的温度，因此若想尽快观察到明显的实验现象，应最好将上述各装置放在温暖的环境中．
③正常情况下，会发现装置A和D内的液体中有气泡冒出，原因是其中的葡萄糖被酵母菌分解产生了二氧化碳气体；装置A中最有可能产生酒精，因为A中加入了葡萄糖、水和酵母菌，并密封，在无氧的条件下，酵母菌会把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精．实验结果表明两个装置中的气泡冒出的体积很大差别，原因是氧气多酵母菌的呼吸作用强．
故答案为：（1）细胞壁；液泡；有成形的细胞核；孢子
（2）①3；A；C；氧气②温暖处③A；D；二氧化碳；氧气多酵母菌的呼吸作用强
点评：
本题考点： 真菌的形态结构、营养方式和生殖方式的特点；发酵技术在食品制作中的作用；科学探究的基本环节．
考点点评： 知道真菌有单细胞和多细胞的，具有成形的细胞核，无叶绿体，营养方式为异养．