解题思路：阅读背景材料，找出实验目的和原理，然后梳理微生物分离和培养的相关知识，根据问题涉及的内容综合分析解答．
（1）配制培养基的过程是计算、称量、熔化、灭菌、倒平板．熔化后灭菌前要调节PH．
（2）由题干知实验目的是，欲检测果汁类食品中是否含有金黄色葡萄球菌，实验分两组，一个实验组，将接种样液用平板划线法接种在含卵黄的固体培养基上，另一组作为对照，将灭菌生理盐水用同样的方法接种在含卵黄的固体培养基上或不接种作空白对照．
（3）由题干知原理是葡萄球菌能分解卵黄中的卵磷脂，在含卵黄的固体培养基上形成的菌落周围会出现特有的乳白色的乳浊环所以观察的指标是否出现周围有乳浊环的菌落．
（4）配制培养基时加入高浓度的NaCl，只有能耐受高浓度NaCl的葡萄球菌能生长繁殖，不能耐受高浓度NaCl的微生物不能生长繁殖，所以属于选择培养基．
（5）统计每克果汁样品中活菌数目，宜采用稀释涂布平板法接种，根据果汁样品的稀释倍数和接种稀释液的体积，统计平板上的菌落数目 就能大约推测出样品中活菌数．
故答案应为：
（1）pH灭菌
（2）平板划线灭菌生理盐水
（3）是否出现周围有乳浊环的菌落
（4）选择
（5）稀释涂布平板菌落数目
点评：
本题考点： 微生物的分离和培养；培养基对微生物的选择作用．
考点点评： 本题是以“细菌门”事件为背景考查微生物的分离与培养，主要考查学生运用所学的知识解决实际问题的能力．