解题思路：A．物质的检验要根据所需检验物质的特殊性质进行实验；
B．乙酸和饱和Na2CO3溶液发生复分解反应；
C．蔗糖水解时应用稀H2SO4作催化剂；
D．在鸡蛋白溶液中滴入浓HNO3，加热，鸡蛋白发生变性；
E．在植物油中滴入溴水，发生加成反应；
F．盐析法是利用某些物质在盐溶液中的溶解度降低而分离；
G．生石灰和水能反应；
H．制酚醛树脂时，水浴温度是100℃．
A．“糖尿病”人的尿样中含有葡萄糖，葡萄糖中含有醛基，通过检验醛基即可检验葡萄糖，加入硫酸铜和氢氧化钠的混合液，加热后，若产生红色沉淀，说明含有醛基，用银氨溶液检验也可以，但操作没有用新制的氢氧化铜反应方便，该方法几乎不用，故A错误；
B．饱和Na2CO3溶液中和挥发出来的乙酸，使之转化为乙酸钠溶于水中，故B正确；
C．蔗糖水解操作为：取少量纯蔗糖加水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟、冷却，故C错误；
D．在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性．导致蛋白质变性的物理因素有：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素有：加强酸、强碱、重金属盐、甲醛等．该选项在鸡蛋白溶液中滴入浓HNO3，加热会产生黄色物质，浓硝酸和加热都能使蛋白质发生变性，故D正确；
E．植物油中含有双键，与溴水发生加成反应，所以可以使溴水褪色，故E正确；
F．油脂皂化反应的产物为高级脂肪酸钠和甘油，向混合液中加入食盐，食盐不是重金属盐，它使高级脂肪酸钠的溶解度降低而析出从而达到分离的目的，故F正确；
G．生石灰和水能反应生成氢氧化钙，所以生石灰能吸收蒸馏出的水分，从而制得无水酒精，故G正确；
H．不需要温度计，此时的水浴温度是100℃，故H错误．
故答案为：BDEFG．
点评：
本题考点： 食物中淀粉、蛋白质、葡萄糖的检验；酯的性质；油脂的性质、组成与结构；蔗糖与淀粉的性质实验．
考点点评： 本题主要考查糖类油脂蛋白质的性质和化学实验，难度不大，平时须注意积累相关反应知识．