(一)发酵法 所谓发酵法,就是利用微生物 不论是固体、半固体、液体发酵法,都是利用淀粉作原料,经过微生物发酵转化为糖.再由糖转化为酒精.在转化过程中发生一系列极其复杂的生化反应. 在转化时原料中的可溶性淀粉.在糖化酶的作用下,将可溶性淀粉转化为可发酵的糖,再在酒化酶作用下,将糖水解成酒精并放出二氧化碳. 根据淀粉水解方程式,可以推算出100kg100％的淀粉,可产95％(容量)的酒精61.49kg,能产100％的酒精56.78Kg. (二)化学合成法 随着近代有机工业的发展.可利用石油裂解所得的乙烯来合成酒精.化学合成法生产酒精的方式有间接水合法和直接水合法两种. 1．间接水合法(又称硫酸水合法) 硫酸与乙烯经加成作用生成硫酸氢乙酯： 2．直接水合法 乙烯与水蒸气在有磷酸催化剂存在下,经高温、高压作用、可直接发生加成反应生成酒精.