解题思路：对照实验是科学研究常用的一种实验方法，目的是通过对比实验的结果找到想要研究的因素对实验的影响作用，从而为科学研究提供事实依据和直接证据．
实验中变量分为三种：自变量、因变量和无关变量，在对照实验中，自变量唯一，其它无关变量均保持相同且适宜．表格中看出，实验中探究了温度、酸碱度对酶活性的影响．
（1）分析表中实验可以看出，试管1号温度适宜，未加相关酶，可作为2、3、4号试管的空白对照；5号试管温度、PH值适宜，但是不能胰蛋白酶不能水解毛边纸，因此也可作为对照．
（2）从实验的条件设置中可以看出，实验想要探究影响酶活力的因素有温度、酸碱度．
（3）研究pH值影响因素的实验，其实验的自变量必须为PH，其它变量应保持相同且适宜，因此可以看出，2号、3号组和6号、8号组均为一组对照实验．
（4）研究温度影响因素的实验，其实验的自变量为温度，其它如：PH、酶的种类应保持相同且适宜，因此表中3号、4号组和6号、7号组均为一组对照实验．
（5）研究酶的专一性时可以利用一种酶催化两种物质，或两种酶催化一种物质，表中可以看出5号、8号组实验的自变量为酶的种类不同，因此可以验证酶的专一性．
故答案为：
（1）1号、5号
（2）温度、酸碱度
（3）2号、3号组；6号、8号组
（4）3号、4号组；6号、7号组
（5）5号、8号组
点评：
本题考点： 探究影响酶活性的因素；酶的特性．
考点点评： 本题考查了探究影响酶活性的实验的探究和涉及，意在考查考生的实验设计能力、分析能力和理解能力，难度适中．