解题思路：根据化学反应实质是“旧键的断裂，新键的形成”来判断．
A、蔗糖溶于水既没有旧键的断裂，也没有新键的形成，所以不是化学变化，故A正确；
B、金刚石变石墨既有旧键的断裂，也有新键的形成，所以是化学变化，故B错误；
C、NaCl溶于水只有旧键的断裂，没有新键的形成，所以不是化学变化，故C正确；
D、P2O5溶于水既有旧键的断裂，也有新键的形成，所以是化学变化，故D错误；
故选：AC．
点评：
本题考点： 化学反应的实质；化学键．
考点点评： 需要注意的是化学反应实质是“旧键的断裂和新键的形成”，两者都要发生才是化学变化．