1.蛋白质：是构成人体组织最主要的营养素,也是体内物质主要的输送者.功能：供给能量.调节生理机能.维持人体生长发育,构成及修补细胞、组织之主要材料.奶类、肉（蛋、鱼、豆）类.
2.醣类：是人体日常生活热能的主要来源.功能：供给能量.帮助脂质在体内的代谢.形成人体内的物质,调节生理机能
3.脂质：就是所谓的油,和醣类一样是人体热能的主要来源之一.我们将脂质又分为两类：动物性脂质和植物性脂质.一般来说,植物性脂质对人体较好.功能：供给热能.形成皮下脂肪,维持体温恒定.协助脂溶性维生素的吸收与利用.保护内脏器官.
4.矿物质：它包含了很多种的物质,比较重要的有例如像是钙：是构成骨骼和牙齿的要素,也是调节心跳和肌肉收缩的主要物质；磷：也是构成骨骼和牙齿的主要物质之一；铁：是构成血红素的主要物质之一,也是体内部分酵素的成分.另外,还有很多其他的矿物质,对身体的生理功能都有重要的影响,都不可以偏废.功能：构成身体细胞有机物质的主要原料.调节生理机能.
5.维生素：分为水溶性和脂溶性两大类.功能：促进新陈代谢.调节生理机能.
6.水：是体内最好的润滑剂和溶剂,体内有很多物质必须溶於水中才可以反应,所以也是人体不可或缺的营养素之一.功能：促进食物的消化及吸收作用.调节体温.维持正常循环作用及排泄作用.帮助维持体内电解质的平衡.滋润各组织的表面,减少器官间的摩擦.
蛋白质——赖以生存的基础营养素
脂肪——贮存能量的重要营养素
碳水化合物——获取能量的主要营养素
矿物质——影响生理功能的营养素
维生素——维持机体健康的营养素
食物纤维——焕发生理活性的营养素
水——构成生命的基本营养素
维生素A----具有视黄生物活性的一大类物质,对视力、上皮组织的生长和分化、人体的生长发育等具有非常重要的意义.
c----维生素C在胶原质的形成上扮演很重要的角色.胶原质对于人体的组织细胞、牙龈、血管、骨骼、牙齿的发育和修复是一种重要的物质.
E----是一种脂溶性维生素,又称生育酚,是最主要的抗氧化剂之一.可以延缓衰老、令肌肤有弹性.
胡萝卜素----可以维持眼睛和皮肤的健康,改善夜盲症、皮肤精糙的状况,有助于身体免受自由基的伤害.不宜与醋等酸性物质同时服用.（干吃胡萝卜对胡萝卜素的吸收不利）
钙----钙是人体内含量最多且最活跃的金属元素,在体内居 氧 碳 氢 氮之后,排在第五位.占人体体重的2%,总量超过 1千克,有人体“生命元素”的美誉.钙是人体内最丰富的矿物质,参与人体整个生命过程,从骨骼形成、肌肉收缩、心脏跳动、神经以及大脑的思维活动、直至人体的生长发育、消除疲劳、健脑益智和延缓衰老等等,可以说生命的一切运动都离不开钙.
磷---- 磷是机体极为重要的元素之一,因为它是所有细胞中的核糖核酸、脱氧核糖核酸的构成元素之一,对生物体的遗传代谢、生长发育、能量供应等方面都是不可缺少的.磷也是生物体所有细胞的必需元素,是维持细胞膜的完整性、发挥细胞机能所必需的.磷脂是细胞膜上的主要脂类组成成分,与膜的通透性有关.它促进脂肪和脂肪酸的分解,预防血中聚集太多的酸或碱,磷的功能也影响血浆及细胞中的酸碱平衡,促进物质吸收,刺激激素的分泌,有益于神经和精神活动.磷能刺激神经肌肉,使心脏和肌肉有规律地收缩.磷帮助细胞分裂、增殖及蛋白的合成,将遗传特征从上一代传至下一代.磷离子对于碳水化合物、脂类和蛋白质的代谢是必需的,它作为辅助因子作用于广大的酶体系,也存在于高能磷酸化合物中.如有机磷酸、ATP、磷酸肌酸等具有储存和转移能量的作用.在骨的发育与成熟过程中,钙和磷的平衡有助于无机盐的利用.磷酸盐能调节维生素D的代谢,维持钙的内环境稳定.
钾----钾可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡,参于细胞内糖和蛋白质的代谢.有助于维持神经健康、心跳规律正常,可以预防中风,并协助肌肉正常收缩.在摄入高钠而导致高血压时,钾具有降血压作用.
铁----铁是人体中血红蛋白的重要组成成分.血红蛋白之所以能把氧输送到全身的每一个细胞中去,又把各个细胞在代谢过程中产生的CO2运走,与其组成中含有铁元素有着密切的关系.人体中的血液是红色的,也是由于血红蛋白中含有铁元素.