你读的这本《诗词格律》书中,词谱截图中的“＋”、“－”和竖线这些符号是代表平仄的,其中,“＋”代表可平可仄（有时以“中”代替）,“－”代表平声字,竖线代表仄声字.“韵”表示这个字为押韵的韵脚字,“句”、“读”表示句读,其中“句”表示此处应为语意完整的断句,“读”表示此处语意虽未完但须停顿.当然,有“韵”的地方肯定是有句读的,一般会省略“句”字.
比如以你截图的《渔家傲》词谱为例,其词谱翻译成平仄加标点符号应为（你可以对照词谱下面的词例体会一下平仄和韵律）：
上片：
中仄中平平仄仄（韵）,中平中仄平平仄（韵）.
中仄中平平仄仄（韵）,平中仄（韵）,中平中仄平平仄（韵）.
下片：
中仄中平平仄仄（韵）,中平中仄平平仄（韵）.
中仄中平平仄仄（韵）,平中仄（韵）,中平中仄平平仄（韵）.
另一张图的双调《蟾宫曲》的词谱应为：
中中中、中仄平平（韵）.中仄平平,中仄平平（韵）.
中仄平平,中平中仄,中仄平平（韵）.
中中中、中平仄平（韵）.中中中、中仄平平（韵）.
中仄平平（韵）.中仄平平,中仄平平（韵）.
关于“正格”,诗词中一般指的是“平仄两两交替”.与“正格”相对的是“变格”（也称“别格”）,是使词或曲在句式、平仄等方面发生增减变化.变格有时形成新的词牌或曲牌.初学诗词者,当以正格为是.