解题思路：A．鸡蛋清的成分是蛋白质；
B．化学式中的n值不同；
C．肥皂的成分是高级脂肪酸钠；
D．脂肪不是高分子化合物．
A．鸡蛋清的成分是蛋白质，蛋白质遇重金属盐发生变性，故A正确；
B．淀粉和纤维素是多糖，高分子化合物，化学式中的n值不同，不是同分异构体，故B错误；
C．油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应，故C错误；
D．淀粉、纤维素和蛋白质均属于天然高分子化合物，脂肪是饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故D错误．
故选A．
点评：
本题考点： 氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；油脂的性质、组成与结构；淀粉的性质和用途；纤维素的性质和用途．
考点点评： 本题考查同分异构体、皂化反应、蛋白质的性质、高分子化合物等，难度不大，注意淀粉和纤维素是多糖，高分子化合物，化学式中的n值不同，不是同分异构体．