解题思路：由图可知：把牛肉的总重量看成单位“1”，其中蛋白质占20%，水分占73%；1-蛋白质占的百分比-水分占的百分比，列式可求脂肪占这块牛肉的百分比；用单位“1”的量乘蛋白质的重量比脂肪多的百分数即可．
1-20%-73%=7%，
500×（20%-7%），
=500×13%，
=65（克）．
答：脂肪占这块牛肉的7%，蛋白质的重量比脂肪多65克．
故答案为：7，65．
点评：
本题考点： 扇形统计图；从统计图表中获取信息．
考点点评： 本题关键是先读懂图，根据图读出数据，找出单位“1”，再由基本的数量关系解决问题．