什么是高甲氧基果胶和低甲氧基果胶（定义）

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果胶是一种多糖成分,存在于所有绿色陆生植物的组织中,它在植物中的作用是结合水份和作植物细胞间的胶合材料.高酯(甲氧基)果胶的(甲)酯化度大于50%,酯化度低于50%为低酯果胶.