解题思路：A、用洗涤剂能洗去餐具表面的油污，是乳化现象；
B、淀粉遇碘变蓝；
C、鸡蛋清溶液属于蛋白质溶液，加入少量饱和的硫酸铵溶液会发生盐析，属于物理变化；
D、大多数固体溶质的溶解度随温度升高而增大，所以，对于大多数固体溶质的不饱和溶液可采取降温的方法使其变成饱和溶液．
A、用洗涤剂能洗去餐具表面的油污，是乳化现象，故错误；
B、淀粉遇碘变蓝，向某香肠切面滴加碘酒，若不变蓝，则该香肠中没有渗入淀粉，故正确；
C、向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，可以观察到的现象为析出沉淀，说明饱和硫酸铵溶液可使蛋白质的溶解性变小，此过程叫做蛋白质的“盐析”为物理变化，故错误；
D、氢氧化钙的溶解度随着温度的升高而减小，不能通过降低溶液温度的方法，把不饱和溶液变为饱和溶液，故错误；
故选B．
点评：
本题考点： 乳化现象与乳化作用；饱和溶液和不饱和溶液相互转变的方法；鉴别淀粉、葡萄糖的方法与蛋白质的性质．
考点点评： 本题考查的知识点较多，而且有一定的难度，需要同学们能够细心解答．