解题思路：A．糖类是多羟基醛、多羟基酮以及能水解而生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物；
B．单糖、双糖、油脂不属于有机高分子化合物；
C．油脂是高级脂肪酸甘油酯；
D．单糖是不能再水解的糖．
A．糖类物质只有C、H、O元素，故A正确；
B．单糖如葡萄糖、双糖如蔗糖、油脂这些物质的相对分子质量较小，不属于高分子化合物，蛋白质是有机高分子化合物，故B错误；
C．油脂在人体中水解产物是高级脂肪酸和甘油，故C错误；
D．糖类中的单糖不能发生水解，故D错误．
故选A．
点评：
本题考点： 淀粉的性质和用途；油脂的性质、组成与结构；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．
考点点评： 本题考查糖类油脂蛋白质的性质，题目难度不大，注意糖类中的单糖不能发生水解，D为易错点．