下列有关传统发酵技术应用的叙述,不合理的是(  )

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  • 解题思路:果醋制作菌种是醋酸菌,属于原核细胞,适宜温度为30~35℃,需要持续通入氧气.豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪,都是大分子有机化合物,难以消化、吸收,毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶,能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸,在多种微生物的协同下,豆腐转变成腐乳.

    A.利用选择培养基筛选出生产所需的优良菌种,抑制不需要微生物的生长;故A正确.

    B.制作泡菜所用的微生物是乳酸菌,代谢类型是异养厌氧型,属于分解者;故B正确.

    C.醋酸杆菌是好氧性细菌,果醋的制作过程中需要不断的充入氧气,进行有氧呼吸;故C错误.

    D.腐乳制作需要的微生物是毛霉等,能分泌蛋白酶和脂肪酶;故D正确.

    故选:C.

    点评:

    本题考点: 酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋;制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件;制作泡莱.

    考点点评: 本题考查泡菜、果醋和腐乳制备的相关知识,意在考查学生理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系,形成知识的网络结构.