解题思路：A、根据马铃薯中所含的主要营养素种类判断；
B、根据鱼中所含的主要营养素种类判断；
C、根据花生油中所含的主要营养素种类判断；
D、根据西瓜中所含的主要营养素种类判断．
A、马铃薯中所含的主要营养素是糖类，故A错误；
B、鱼中所含的主要营养素是蛋白质，故B正确；
C、花生油中所含的主要营养素是油脂，故C错误；
D、西瓜中所含的主要营养素是维生素，故D错误．
故选：B．
点评：
本题考点： 食品、药品与健康食品中的有机营养素．
考点点评： “吃得营养，吃出健康”是人类普遍的饮食追求，故化学上对六大营养素的考查也成了热点之一，特别是六大营养素包括的种类、生理功能、食物来源、缺乏症，摄入时的注意事项等．