解题思路：根据年月日的知识，一年有12个月，那么18个月是18÷12=1年…6个月，所以从2007年6月1日，到保质期需要加上1年零6个月，即：2007+1=2008年，即到2008年的6月1日是一年，再加上6个月，即6+6=12月，所以到保质期的时间是2008年12月1日．
18÷12=1（年）…6（个），
2007+1=2008（年），
6+6=12（月），所以这种食品最迟要在 2008年 12月 1日前食用才能保证安全；
故答案为：2008，12，1．
点评：
本题考点： 年、月、日及其关系、单位换算与计算．
考点点评： 本题主要考查年月日的知识．注意18个月是1年零6个月．