解题思路：A．制作烟花是利用某些金属化合物灼烧发出特定的焰色这一性质；
B．石油的催化裂化的目的是为了提高汽油的产量和质量，裂解的目的是为了得到小分子的烯烃；
C．铁与水蒸气在高温条件下反应生成四氧化三铁和氢气；
D．浓的硫酸钠等盐溶液能降低蛋白质的溶解度，该过程为盐析．
A．制作烟花是利用某些金属化合物灼烧发出特定的焰色，不是利用金属化合物的颜色，故A错误；
B．石油的催化裂化的目的是为了提高汽油的产量和质量，裂解的目的是为了得到小分子的烯烃，故B正确；
C．Mg与热水反应生成氢气和氢氧化镁，铁与水蒸气在高温条件下反应生成四氧化三铁和氢气，故C错误；
D．蛋白质溶液中加入浓的硫酸钠溶液，有沉淀析出，这种作用称为盐析，故D错误；
故选：B．
点评：
本题考点： 焰色反应；镁的化学性质；铁的化学性质；石油的裂化和裂解；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．
考点点评： 本题考查了焰色反应、石油的裂化和裂解的目的、铁、蛋白质的性质，题目难度不大，注意：1．焰色反应是金属元素的性质；2．蛋白质的盐析和变性，盐析是可逆的，变性是不可逆的．