解题思路：双子叶植物种子由种皮和胚（胚芽、胚轴、胚根、和子叶）组成，子叶贮存营养物质．
（1）蚕豆属于双子叶植物，种子由种皮和胚组成，胚由胚芽、胚轴、胚根、子叶四部分组成．
（2）子叶能被稀碘液染成蓝色，这说明子叶中有淀粉，淀粉有遇碘变蓝的特性．
（3）在种子萌发的过程中，胚根生长最快，发育成根，胚芽发育成茎和叶，胚轴发育成连接茎和根的部分．
故答案为：（1）种皮；胚芽、胚轴、胚根、子叶；（2）淀粉；（3）茎和叶
点评：
本题考点： 种子的结构和成分；种子萌发的条件和过程．
考点点评： 明确种子萌发时各部分的发育情况是解题的关键．