解题思路：具有细胞结构而没有核膜的是原核生物，常考的原核生物、真核生物有：
常考的真核生物：绿藻、衣藻、真菌（如酵母菌、霉菌、蘑菇）、原生动物（如草履虫、变形虫）及动、植物．
常考的原核生物：蓝藻（如颤藻、发菜、念珠藻、蓝球藻）、细菌（如乳酸菌、硝化细菌、大肠杆菌等）、支原体、放线菌．
此外，病毒没有细胞结构，既不是真核也不是原核生物．
A、草履虫属于真核生物中的原生动物，细胞结构中具有核膜，A错误；
B、变形虫和酵母菌都属于真核生物，它们的细胞结构中均具有核膜，B错误；
C、念珠藻属于原核生物中的蓝藻，大肠杆菌属于原核生物中的细菌，原核细胞的结构中没有核膜，C正确；
D、牛和大白菜都属于真核生物，它们的细胞结构中均具有核膜，D错误．
故选：C．
点评：
本题考点： 原核细胞和真核细胞的形态和结构的异同．
考点点评： 本题考查原核细胞和真核细胞的形态和结构的异同，首先要求考生识记原核细胞和真核细胞的形态和结构的异同，明确具有细胞结构而没有核膜的生物是原核生物；其次要求考生能准确判断各选项中生物的类别，再作出准确的判断．