由于海水的成分很复杂也很稳定,受温度影响不大,海盐的结晶方法是蒸发,在结晶过程中浓度不同会有不同物质析出；原因是（1）析出NaCl的最小卤水密度1.21g/L,且小于1.21g/L时有一定量的CaSO4析出；（2）随着密度的增大NaCl析出量的变化,由于在密度1.21g/L～1.26 g/L之间NaCl已经大部分析出,当近一步浓缩时NaCl的析出量已经不多,而此时其他盐类的析出量在明显增加,这样会使食盐中杂质含量升高；所以控制在1.26 g/L以内.
海水晒盐中要适当控制卤水密度的原因是
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