解题思路：（1）生物的性状由基因控制，基因有显性和隐性之分；显性基因是控制显性性状发育的基因，隐性基因，是控制隐性性状的基因；当细胞内控制某种性状的一对基因都是显性或一个是显性、一个是隐性时，生物体表现出显性基因控制的性状；当控制某种性状的基因都是隐性时，隐性基因控制的性状才会表现出来．
（2）传染病是指由病原体引起的，能够在人与人之间、人与动物之间传播的疾病，具有传染性和流行性的特点；病原体是能引起人和动植物传染病的微生物和寄生虫的统称；其中有细菌、病毒、真菌（如引起黄癣病的霉菌）、原虫（如疟原虫）、蠕虫（如蛔虫）以及螨类（如疥螨）等．
（1）①在一对相对性状的遗传过程中，子代个体出现了亲代没有的性状，则亲代个体表现的性状是显性性状，新出现的性状一定是隐性性状，由一对隐性基因控制；由表中“外祖父、外祖母都有耳垂，而母亲没有耳垂”推知：有耳垂是显性性状、无耳垂是隐性性状．
②如果显性基因用D表示，隐性基因用d表示，由“祖父有耳垂、祖母无耳垂、叔叔无耳垂”可知：有耳垂祖父的基因组成是Dd、有耳垂父亲的基因组成是Dd；由由表中“外祖父、外祖母都有耳垂，而母亲没有耳垂”推知：有耳垂的外祖父、外祖母的基因组成都是Dd；由“父亲有耳垂、母亲无耳垂”推知有耳垂小明的基因组成是Dd．因此表中各成员表现为有耳垂的基因组成都是Dd．
③生物体的形态特征、生理特征和行为方式叫做性状，生物的性状传给后代的现象叫遗传；生物的亲代与子代之间以及子代的个体之间在性状上的差异叫变异．“小明的外祖父、外祖母均有耳垂，小明的母亲却无耳垂”体现了生物的亲代与子代之间在性状上的差异，属于变异现象．
④由由表中“外祖父、外祖母都有耳垂，而母亲没有耳垂”推知：有耳垂的外祖父、外祖母的基因组成都是Dd；该对基因的遗传图解如图所示：即小明舅舅有耳垂的可能性是75%．
（2）①分析资料可知：手足口病是由EV7l病毒引起的，能够在人与人之间传播，因此EV7l病毒是手足口病的病原体，手足口病是一种传染病，传染病具有传染性和流行性的特点．
②传染病的流行必须同时具备三个环节：传染源（能够散播病原体的人或动物）、传播途径（病原体离开传染源到达健康人所经过的途径）、易感人群（对某种传染病缺乏免疫力而容易感染该病的人群），传染病流行的时候，只要切断传染病流行的三个环节中的任何一个环节，传染病就流行不起来；因此预防传染病的一般措施有控制传染源、切断传播途径、保护易感人群；材料中提到的预防措施，属于传染病预防措施中的切断传播途径．
故答案为：（1）①无耳垂；②Dd；③变异；④75%（或3/4）；（2）①病原体；传染性、流行性；②切断传播途径．
点评：
本题考点： 基因的显性和隐性以及它们与性状表现之间的关系；病原体与传染病的病因；传染病的预防措施．
考点点评： 该题考察了基因的显隐性及其与性状表现之间的关系、传染病的预防措施等知识．