解题思路：阅读题干可知本题涉及的知识点是细胞中水的含量、蛋白质的脱水缩合及其多样性，梳理相关知识点，根据选项描述结合基础知识做出判断．
A、细胞鲜重中含量最多的化合物是水，占80%-90%，A正确；
B、生物体内的一切生化反应都是在水中进行的，新陈代谢旺盛的生物体内含水量高，由于婴幼儿的代谢高于老年人，所以老年人细胞中含水量比婴儿要少，B正确；
C、蛋白质结构多样性的原因是：组成不同蛋白质的氨基酸数量不同，氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别．因此，尽管氨基酸数量相同，但氨基酸的种类、排列顺序以及蛋白质的空间结构不同，所以其生理功能不同，C正确；
D、由于蛋白质由两条多肽链502个氨基酸组成，所以失去的水分子数至少为502-2=500，又水的相对分子质量是18，所以在其脱水缩合的过程中，相对分子量至少减少500×18=9000，D错误．
故选：D．
点评：
本题考点： 蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合；蛋白质分子结构多样性的原因；水在细胞中的存在形式和作用．
考点点评： 本题考查构成细胞化合物的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题和解决问题的能力．