香酸苦醇甘
相关名词
风味【Flavor】：对香气、酸度、与醇度的整体印象.
酸度【Acidity】：所有生长在高原的咖啡所具有的酸 咖啡辛强烈的特质.此处的酸辛与苦味、发酸(Sour)不同,与酸碱值也无关,它是指促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质.
咖啡的酸度不是酸碱度中的酸性或酸臭味,也不是进入胃里让人不舒服的酸.在冲调咖啡时,酸度的表现是很重要的,在良好的条件及技巧下,可发展出酸度清爽的特殊口味,是高级咖啡必备的条件.
咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现,这个词有点类似于葡萄酒品评中的形容方式.假若咖啡豆缺乏了酸度,就等于失去了生命力,尝起来空洞乏味、毫无层次深度.酸度有许多不同的特征,像来自也门与肯亚的咖啡豆,其酸度特征就有着袭人的果香味以及类似红酒般的质感.
醇度【Body】：饮用咖啡后,舌头留有的口感.醇度的变化可分为清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂状,甚至默写印尼的咖啡如糖浆般浓稠.
气味【Aroma】：咖啡调配完成后所散发出来的气息与香味.用来形容气味的词包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味,等等.
苦味【Bitter】：苦是一种基本的味觉,感觉区分布在舌根部分.深度烘焙的苦味是刻意营造出来的,但常见的苦味发生原因,是咖啡粉用量过多,而水太少
.清淡【Bland】：生长在低地的咖啡,口感通常相当清淡、无味.咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡,也会造成同样的清淡效果.
咸味【Briny】：咖啡冲泡后,若是加热过度,将会产生一种含盐的味道.
泥土的芳香【Earthy】：通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡,并非指咖啡豆沾上泥土的味道.
独特性【Exotic】：形容咖啡具有独树一帜的芳香与特殊气息,如花卉、水果、香料般的甜美特质.东非与印尼所产的咖啡,通常具有这种特性.
芳醇【Mellow】：用来形容中酸度平衡性佳的咖啡.
温和【Mild】：用来形容某种咖啡具有调和、细致的风味,用来指除巴西以外的所有高原咖啡.
柔润【Soft】：形容像印尼咖啡这样的低酸度咖啡,亦形容为芳醇或香甜.
发酸【Sour】：一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉,是浅度烘焙咖啡的特点.
辛香【Spicy】：指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味.
浓烈【Strong】：就技术上而言,形容的是各种味觉优缺点的多寡,或指特定的调理成品中,咖啡与水的相对比例.就通俗的 用法而言,形容的是深度烘焙咖啡强烈的风味.
香甜【Sweet】：本质上像是水果味,与酒味也有关.
狂野【Wild】：形容咖啡具有极端的口味特性.
葡萄酒味【Winy】：水果般的酸度与滑润的醇度,所营造出来的对比特殊风味.肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的最佳典范.