解题思路：脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱出一分子水．脱水缩合过程中的相关计算：（1）脱去的水分子数=形成的肽键个数=氨基酸个数-肽链条数；（2）蛋白质分子至少含有的氨基数或羧基数，应该看肽链的条数，有几条肽链，则至少含有几个氨基或几个羧基；（3）蛋白质分子量=氨基酸分子量×氨基酸个数-水的个数×18．
根据题意分析可知：结晶牛胰岛素由A、B两条肽链组成，A链上有21个氨基酸，B链上有30个氨基酸，由于肽键个数=氨基酸个数-肽链条数，所以结晶牛胰岛素分子结构中所含的肽键数=在形式过程中脱去的水分子数=21+30-2=49．
故选：B．
点评：
本题考点： 蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合．
考点点评： 本题结合结晶牛胰岛素，考生蛋白质合成--氨基酸脱水缩合，要求考生识记脱水缩合的概念，掌握氨基酸脱水缩合的过程及相关计算，能运用其延伸规律结合相关信息答题．