解题思路：A、根据CH3COOH是弱酸，电离时要吸热；
B、根据放热反应中反应物的总能量高于生成物的总能量；
C、根据铵盐与碱反应都是吸热反应；
D、根据燃烧热是指1mol可燃物完全燃烧生成稳定的氧化物所放出的热量，应生成液态水，而液态水变成气态水要吸收热量．
A、因CH3COOH是弱酸，电离时要吸热，所以则CH3COOH和NaOH反应的中和热△H应大于-57.3kJ/mol，故A错误；
B、因乙醇燃烧是放热反应，反应物的总能量高于生成物的总能量，故B正确；
C、因铵盐与碱反应都是吸热反应，所以Ba（OH）2•8H2O与NH4Cl的反应是吸热反应，故C错误；
D、因燃烧热是指1mol可燃物完全燃烧生成稳定的氧化物所放出的热量，应生成液态水，而气态水变成液态水要放出热量，所以乙醇的燃烧热大于1367.0kJ/mol，故D错误；
故选：B．
点评：
本题考点： 热化学方程式；吸热反应和放热反应；燃烧热；中和热．
考点点评： 本题主要考查了燃烧热和中和热，要注意概念中条件的限制，难度中等．