解题思路：蛋白质遇到可溶性硫酸盐溶液会因溶解度降低而从溶液中析出；
蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性．
能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有机溶剂化学物质、重金属盐等；
能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等．
蛋白质遇到饱和硫酸铵溶液会因溶解度降低而从溶液中析出，遇硫酸铜发生变性，盐析的可逆的，变性是不可逆的，
故答案为；盐析；变性；取两只试管中的沉淀，分别加水振荡，沉淀溶解的为盐析作用，沉淀不溶的为变性作用．
点评：
本题考点： 氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．
考点点评： 本题考查蛋白质的性质，题目难度不大，注意盐析和变性的区别，盐析的可逆的，变性是不可逆的．