解题思路：此题主要考查的是细菌、真菌在自然界中的作用以及与人类生活的关系，思考解答．
A、大多数细菌对人类是有益的，如乳酸菌、醋酸菌等在食品的制作中具有重要的作用；少数细菌是有害的，如葡萄球菌等使人患各种炎症性的疾病．符合题意．
B、细菌细胞无成形的细胞核，只有DNA集中的区域，真菌细胞有真正的细胞核，这是二者最主要的区别．不符合题意．
C、做面包、蒸馒头、酿酒都要用到酵母菌，酵母菌发酵产生二氧化碳和水，二氧化碳是气体，遇热膨胀，使馒头和面包暄软多孔；制酒时，酵母菌在无氧的条件下分解葡萄糖，能产生酒精和二氧化碳．不符合题意．
D、微生物的发酵在食品的制作中具有主要的意义，如制作豆酱、腐乳、奶酪等食品都要用到真菌中的霉菌，不符合题意．
故选：A
点评：
本题考点： 细菌在自然界中的作用及其与人类的关系．
考点点评： 这部分内容是考试的重点，要注意理解和掌握．